Nous avons testé le nouveau menu signé Daniel Vézina d’Air Transat

Au décollage, ce fut un risotto végétalien. L’altitude de croisière atteinte, une lasagne de canard confit. Lors de la descente, un gigot d’agneau braisé et à l’atterrissage, les inspirations de Mélissa autour de l’érable.

Ce voyage gourmand sans turbulences que nous avons pu apprécier hier, fruit d’une association entre Air Transat et le chef québécois Daniel Vézina, sera prochainement accessible pour les passagers de la compagnie. Et ils vont adorer!

Le chef de renom du restaurant Laurie Raphaël (à Québec et Montréal) signe en effet la carte qui va venir égayer les papilles des passagers de la Classe Club d’Air Transat dès le 1er mai prochain sur les vols transatlantiques et vers le Sud à partir du 1er juillet.

« Cette nouvelle expérience est avant tout le résultat d’une rencontre, celle de deux individus bien sûr mais surtout de deux entreprises qui partagent les mêmes valeurs. Daniel Vézina met beaucoup l’accent sur la cuisine responsable et le côté durable de son art. Chez Transat, nous sommes dans la même optique avec notamment nos locaux reconnus parmi les plus durables en Amérique du Nord ou l’optimisation constante de notre consommation en carburant. Nous avons goûté les plats que Daniel Vézina nous proposait, et là, l’idée de proposer ce niveau de gastronomie dans nos avions s’est imposée », a expliqué Jean-François Lemay, président directeur général d’Air Transat.

Jean-François Lemay, président directeur général d’Air Transat

Fidèle à son engagement de fournir toujours de la qualité, Daniel Vézina a tenu même à se rendre dans les cuisines de Fleury Michon, à Rigaud, société qui assurera la production à grande échelle des recettes du chef :

« Quel défi que de découvrir les cuisines de l’air pour concocter mes plats. J’ai dû apprivoiser ce nouvel espace si différent de celui du Laurie Raphaël. En effet, j’aurais pu simplement envoyer mes recettes là-bas et accepter les plats en retour. Mais non, j’ai tenu à être là pour suivre toutes les étapes et pour voir si Fleury Michon était capable de les reproduire par milliers », a précisé Daniel Vézina.

« Si on peut améliorer ce qui se fait dans l’aviation, à commencer par les repas offerts, alors je suis très fier de participer à cela », a-t-il ajouté.

Daniel Vézina avait pour mandat de développer 6 plats pour le nouveau menu d’Air Transat en gardant à l’esprit de proposer deux plats végétariens, deux plats à base de viande blanche et deux autres à base de viande rouge. Le défi relevé a donné naissance à la carte évolutive suivante :

• Blanquette de volaille au zeste de citron et garniture de petits légumes de saison;

• Lasagne au confit de canard avec épinards et émulsion de jus de viande au xérès et foie gras;

• Braisé de gigot d’agneau aux épices et sirop d’érable, cari de légumes à l’indienne;

• Gnocchis à la patate douce sauce bolognaise au vin rouge, pesto d’épinards et copeaux de parmesan;

• Moussaka végétarienne aux légumes grillés, crème de fromage de chèvre, coulis de tomates et poivrons rouges;

• Risotto végétalien à la crème de riz et coulis de poivrons rouges, macédoine de légumes racines et fenouil.

Bien sûr, proposer des saveurs à 35 000 pieds comporte des défis et a imposé des ajustements au commandant des chaudrons. Par exemple, la lasagne au confit de canard est une recette que Daniel Vézina propose depuis 25 ans. Pour la carte de Transat, le foie gras a été intégré à la sauce.

Le chef Daniel Vézina

À l’épreuve de nos papilles

Chez PAxnouvelles.com, nous ne sommes pas des critiques culinaires professionnels. Nos estomacs savent pourtant reconnaître ce qui est bon. Force est de constater qu’Air Transat détient avec sa nouvelle carte signée Daniel Vézina, un nouvel argument alléchant pour que les passagers optent pour la classe Club.

Les trois plats qui nous ont été servis, pairés avec les vins qui seront proposés à bord des avions, étaient bien présentés, travaillés et surtout goûteux. Cette initiative va venir assurément bonifier l’expérience en vol des clients d’Air Transat.

« Je pense qu’avec cet ajout notre classe Club n’a pas à rougir face aux propositions que l’on retrouve chez d’autres très grands transporteurs en Premium Economy », a conclu Jean-François Lemay.

On digère et on atteste.

Les trois plats et le dessert que nous avons goûtés

Le Menu par le Chef Daniel Vézina sera aussi disponible, en quantité limitée, pour les passagers de la classe Économie au prix de 25 $ et comprendra le plat principal signé par le chef, un service de fromage, un dessert et un verre de vin.

Pour en savoir plus sur Le Menu par le Chef Daniel Vézina, visitez le http://www.airtransat.com.